Sarà perché consente di ottimizzare i tempi, ormai necessità assoluta, facendo confluire nella pausa pranzo movimento e alimentazione.

Sarà perché consente di assaggiare le tipicità locali senza ingolfarsi in un’unica soluzione al tavolo del ristorante.

Sarà semplicemente perché è divertente e incuriosisce girare per le strade della città addentando un panino o spiluccando da un cartoccio.

Fatto sta che lo street food è sempre più gradito, un po’ ovunque.

Mangiar per caruggi.

Avrete già assaggiato lasagne al pesto, moscardini affogati e bavarese alla panera nel ricco catering offerto dall’organizzazione del congresso. Adesso, smesse le vesti professionali, vi meritate la giornata libera e vi mettete in modalità turista. Ecco che cosa vi offre il Centro Storico, se volete gustare cibo a Km 0 mentre vi godete la bellezza dei vicoli genovesi: i caruggi. 

Le proposte sono ovviamente molte e varie. Appena usciti dal Porto Antico vi trovate davanti ai portici di Sottoripa (i più antichi porticati pubblici di cui si abbia conoscenza in Italia!). Cogliete al volo una panoramica della palazzata che si svolge con belle tinte verso ovest e inoltratevi sotto le volte. Un tempo qui il mare lambiva le fondazioni delle case.

Di fronte a una delle più fornite pescherie della zona, con banchi dai colori vividi che certi giorni sembrano uscire dalla Vucciria di Guttuso, c’è un locale a tema pesce (fresco). Potete scegliere tra diverse farciture per i vostri originali panini al sapore di mare. Noi vi consigliamo di munirvi di un cartoccio di pesce fritto, che sia un misto o le semplici, deliziose acciughe, e attingervi mentre proseguite sulle tracce del Medioevo.

Forno a legna e olio bollente.

Un centinaio di metri più avanti vi trovate al cospetto di  una delle più vecchie sciamadde, ovvero friggitorie. In fondo allo stretto locale, il forno a legna manda bagliori, anche d’estate quando fuori ci si squaglia.

Sbirciando tra la muraglia di avventori in attesa di essere serviti, potrete ammirare piatti colmi di anelli di totani, di latterini che qui si chiamano pignurìn, di panissette.

Ma anche girando verso levante e risalendo i caruggi troverete altre friggitorie, con i loro testi (grandi tegami di rame) di farinata, i cuculli (piccole frittelle tonde e soffici), le torte di verdura.

E alcuni “templi del panino” dove potrete comporre il vostro scegliendo da una quantità inesauribile di vaschette contenenti affettati e sottoli, verdure, formaggi e salse.

We are the world.

Ma dal momento che Genova è aperta alle contaminazioni etniche, se prendete per una qualsiasi delle strade che risalgono dal mare vi troverete in difficoltà a scegliere tra le tante proposte. Tra Via San Lorenzo, Canneto il Lungo, Via dei Giustiniani, Via di Ravecca e un po’ ovunque nella zona, potete soddisfare curiosità e palato.

Le hamburgerie spopolano, da quelle cool dove potete ordinare col tablet, a quelle gettonatissime dagli studenti in virtù del rapporto dimensioni panino/prezzo.

Ma c’è anche il panino con le polpette al sugo, quello con gli straccetti di pollo ruspante con salse varie, quello con le acciughe fritte. Ci sono le focaccine fritte farcite,  gli arancini, la pizza e la pinsa. E le jacket potato, i souvlaki e ovviamente il kebab.

Ma ritorniamo ancora al cibo di strada locale. Come resistere a una fetta di torta di riso o di torta pasqualina, alla focaccia col formaggio, al latte dolce fritto?

Come non lasciarsi tentare dalla regina dello street food genovese, così semplice e così straordinaria: la focaccia?

Gustatela appena sfornata, respiratene la fragranza, percepitene la croccantezza ad ogni morso. Come scriveva un grande scrittore ligure, Vittorio G. Rossi:

Bisogna mangiarla camminando lentamente, come se si pensasse alla fondazione del mondo; e non si deve pensare a niente, solo alla focaccia che si sta mangiando.

E se si è in vista del mare, è meglio ancora: la focaccia allora si condisce anche di mare.

 

L'articolo Caruggi Street food proviene da Porto Antico di Genova.

La 1° edizione è stata accolta con grande entusiasmo dal pubblico che, per 5 giorni, ha spento i fornelli di casa ed è venuto in Porto Antico ad assaggiare le specialità italiane e internazionali del cosiddetto cibo di strada: hot-dog, torte salate, mix di fritti, hamburger e patatine.

La cultura del cibo di strada.

Adesso fa chic chiamarlo street food, ma, comunque lo si chiami, il cibo comprato e mangiato camminando è una delle più tipiche espressioni della cultura alimentare popolare.

Dal nord al sud del nostro Paese, ogni città propone specialità diverse preparate sul momento e mangiate per strada, senza posate e senza tanti convenevoli: dal “fritolero” veneziano al “trippaiolo” romano passando per il “farinotto” genovese.

Tutto il sapore di Genova in un boccone.

Ed è proprio la tradizione culinaria genovese la protagonista dell’edizione 2016 con il tema “La Cucina Genovese in viaggio”. Un gustoso racconto dei piatti che storicamente sono partiti da Genova per diffondersi nel mondo o, viceversa, sono approdati in città e sono stati assorbiti dalla cultura gastronomica genovese.

I piatti saranno realizzati da noti ristoratori e osti della nostra città che, per l’occasione, vestiranno i panni di street fooders e proporranno inediti menù.

Alcune proposte? Il cappon magro, la cima, le focaccette fritte e il misto di paranza. Piatti poveri ma ricchissimi di gusto, memoria e tradizione, preparati con materie prime di alta qualità.

A completare il programma sono previsti appuntamenti didattici curati da Slow Food e ospiti che racconteranno la storia della nostra cucina.

 Info utili su Street Food Fest.

Sperando di aver stuzzicato la vostra curiosità e ancor più il vostro appetito, vi ricordiamo che Street Food Fest si svolgerà in Piazza delle Feste con i seguenti orari:

• Mercoledì 31 agosto, giovedì 1 e venerdì 2 settembre, dalle 18:00 alle 24:30;
• Sabato 3  domenica 4 settembre, dalle 12:00 alle 24:30.

L’evento è organizzato da Banano Tsunami e Eataly Genova. L’ingresso è libero.

Per maggiori informazioni potete consultare il sito www.streetfoodgenova.it

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