Giunta all’undicesima edizione, Slow Fish 2023 approda a Genova dall’1 al 4 giugno.
Organizzata da Slow Food e Regione Liguria, in collaborazione con il Comune di Genova,
la manifestazione biennale dedicata agli ecosistemi acquatici torna nei due luoghi simbolo
della cultura marinara della città: il Porto Antico, l’anima del centro storico e la più grande
piazza sul Mediterraneo, e Piazza Caricamento, storico spazio di manovra delle merci
marittime in terraferma.

Il programma è online!

Coast to Coast è il tema dell’edizione 2023, un modo per sottolineare che mari, oceani e
acque interne non sono ecosistemi a sé stanti rispetto a quelli dove si svolge la vita umana:
gli ambienti acquatici e la terraferma sono strettamente interconnessi. Basti pensare
all’influsso che mari e oceani esercitano sul clima, o al fatto che ogni nostro comportamento
sulla terraferma, singolo o collettivo, genera ricadute profonde sulla salubrità delle acque.

Al centro delle conferenze di Slow Fish, oltre al rapporto tra il mare e la terra, sono altri tre
temi che riguardano da vicino gli ecosistemi acquatici come la crisi climatica e siccità, la
problematica dei rifiuti in mare, a partire dalla plastica, e le esperienze di chi li studia e li
raccoglie, e il ruolo di primo piano che svolgono le città costiere, in quanto luoghi di
scambio per eccellenza fra popolazioni, culture e merci.

Un assaggio del programma

Slow Fish 2023 è innanzitutto un’occasione per imparare, grazie alle attività di educazione
organizzate per approfondire le tematiche al centro dell’evento, con le Conferenze e i forum La parola ai
pescatori nella Slow Fish Arena, ma soprattutto per assaggiare e scoprire, tra Laboratori
del Gusto e Appuntamenti a Tavola, le lezioni di In cucina con Slow Food insieme ai
cuochi dell’Alleanza e gli Aperitivi quotidiani in Arena. Immancabili l’area dedicata a Food
Truck, Cucine di Strada e Birre Artigianali, l’Enoteca con oltre 300 etichette selezionate, il
Mercato, che con le sue bancarelle e le collettive delle Regioni italiane espone il meglio dei
prodotti della pesca e dell’agricoltura costiera e i Presìdi Slow Food che tutelano la
ricchezza di biodiversità dell’ecosistema.

A Slow Fish per… imparare, assaggiare, scoprire
SOS: salviamo il gambero di fiume

Organizzate da Slow Food e Acquario di Genova con il supporto di UniCredit, le attività di
educazione di Slow Fish 2023 si sviluppano nel contesto della Città dei bambini e dei ragazzi
e coinvolgono non solo scuole e famiglie, ma tutti i visitatori che desiderano imparare
divertendosi, esplorando il misterioso mondo delle specie aliene.

I Laboratori del Gusto: dai sapori costieri ai frutti dell’entroterra

A Slow Fish il piacere legato al gusto viene affrontato in maniera consapevole, ricordando
che dalle nostre scelte dipendono sia la qualità della nostra vita sia la salute del pianeta.
Non mancano quindi i Laboratori del Gusto, occasioni per gustare non solo pesci e mitili,
ma anche vini, oli e prodotti che rappresentano la diversità e la ricchezza dell’agricoltura
costiera. Senza dimenticare le tematiche ambientali legate al mondo ittico e alle nostre
abitudini di consumo.

Il Mercato di Slow Fish

Pesci, conserve, sali, spezie e oli extravergini e poi ancora erbe officinali e aromatiche, frutta
e ortaggi: il Mercato di Slow Fish 2023, con le sue bancarelle e le collettive regionali, espone
il meglio dei prodotti della pesca e dell’agricoltura costiera. Da sempre, infatti, gli eventi di
Slow Food sono anche un’occasione per fare la spesa e conoscere produttori straordinari
provenienti dall’Italia e dal mondo, assaggiare e acquistare i loro prodotti e imparare a
conoscerne le caratteristiche e la storia. Protagonisti i Presìdi Slow Food che tutelano la
ricchezza di biodiversità dell’ecosistema costiero, dai prodotti ittici e le tecniche di pesca al
patrimonio viticolo e olivicolo.

Slow Fish è realizzato grazie al sostegno di numerose realtà che credono nel progetto, a
partire dai Main Partner BBBell, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua
e UniCredit. La manifestazione gode inoltre della collaborazione del Porto Antico di
Genova, del supporto di Fondazione Carige, del sostegno della Camera di Commercio di
Genova. Partner culturale è l’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale.

L'articolo Slow Fish 2023: Coast to Coast proviene da Porto Antico di Genova.

Nata nel 2015 come Carnevale dei Mondi, la festa ha visto crescere di anno in anno il suo progetto e la sua missione, volta a offrire occasioni di conoscenza, di scambio e di avvicinamento tra le diverse culture che vivono nella nostra città.

Un evento in continua crescita, con oltre 40 paesi rappresentati e un pubblico sempre più numeroso (circa 10.000 nell’edizione 2019).

La Festa è solo rimandata.

Il tema di questa V Edizione avrebbe dovuto essere Paesi Storie e Costumi, e così speriamo che sia il prossimo anno, il format quello ormai consolidato: una settimana di laboratori per le scuole e workshop e un fine settimana all’insegna della gastronomia e dell’artigianato, della musica e del folklore.

La vicinanza, non solo emotiva ma anche fisica che era caratteristica dei due giorni di Festa Finale, non consente il mercato gastronomico e quello artigianale e per quest’anno dobbiamo rinunciare anche alla musica in Piazzale Mandraccio e alla Grande Parata dei Mondi.

Tuttavia nell’ottica di mantenere vivo lo spirito e il palato questa preview ridotta sarà all’insegna del sapore.

Anteprima Festa dei Mondi 2021: un giro del mondo, da un piatto all’altro.

Dal 5 al 7 ottobre, un piccolo assaggio di cucina etnica in una serie di workshop che stuzzicheranno la vostra golosità e la voglia di provare sapori esotici  

Grazie all’ospitalità e alla collaborazione di Eataly e ad alcuni amici che nonostante le difficoltà del momento sono riusciti a dedicare tempo e passione al progetto Festa dei Mondi, siamo lieti di proporre delle originali lezioni di cucina .

L’Associazione Semiforesti, proporrà la cucina di vari paesi del continente africano (6 ottobre), il ristorante O Boteco ci porterà in Portogallo (7 ottobre) mentre l’Agenzia Consolare USA curerà una originale cucina Tex Mex salutare, una rassegna sui dolci americani, e una panoramica sulla cucina del Sud (5 ottobre).

I workshop sono a pagamento e prenotabili direttamente in negozio o sul sito di Eataly

• 5 ottobre – The Unknown Legends of American Cuisine – Introduzione alla cucina statunitense –> vai all’evento http://bit.ly/FestaMondi20USA
• 6 ottobre – Assaggio d’Africa –> vai all’evento http://bit.ly/FestaMondi20Africa
• 7 ottobre – Portogallo –> vai all’evento http://bit.ly/FestaMondi20Portogallo

L'articolo La Festa dei Mondi: anteprima dell’edizione 2021 proviene da Porto Antico di Genova.

La tradizione culinaria genovese non si è fatta mancare la sua dose di peccati di gola a base di dolcetti fritti e zuccherosi tipici di questo periodo, per chi non teme il dietologo o la glicemia alle stelle, ecco cinque dolci di carnevale, da leccarsi i baffi da preparare in casa o da acquistare già pronti.

Dolci di Carnevale.

Bugie: il grande classico di Carnevale.

Bugie, chiacchiere, frappe o cenci: qualsiasi sia il loro nome, fin da piccoli abbiamo imparato a riconoscere IL principe dei dolci di Carnevale per eccellenza.

La sua sfoglia croccante ricoperta da un sottile strato di zucchero a velo è semplice ma invitante. Persino gli antichi romani ne andavano pazzi, sebbene la loro ricetta comprendesse anche del poco invitante grasso di maiale.

Fortunatamente, ai giorni nostri, il grasso di maiale è stato accantonato per l’olio di arachidi e i più golosi possono riempire o ricoprire le Bugie con uno strato di crema o cioccolato… semplicemente irresistibili!

Dove potete trovarle? Oltre dai classici forni, Eataly le produce seguendo la ricetta classica, ma sempre con l’aggiunta di un tocco di genuinità e freschezza caratteristico dei suoi prodotti.

Quaresimali: la golosa eredità delle monache.

Altrettanto dolci e croccanti sono i biscotti tipici della tradizione ligure: i Quaresimali.

La storia narra che la ricetta dei Quaresimali nacque grazie a un gruppo di ghiotte monache genovesi che desideravano un dolce senza grassi animali poiché proibiti durante la Quaresima. Sostituendoli con il marzapane riuscirono nell’intento di soddisfare la loro golosità senza infrangere i dettami. Come biasimarle?

Per chi vuole rimanere leggero ma senza perdere la gioia del gusto, quindi, i Quaresimali sono la scelta giusta su cui orientarsi.

Ravioli Dolci: un simpatico scherzo da fare ai bambini.

Pensate che i ravioli siano solo ripieni di carne e verdura? Ebbene la notizia scioccante che cambierà le vostre vite è che non è così: i Ravioli Dolci esistono e li abbiamo inventati proprio qui a Genova.

A Carnevale ogni scherzo vale, per questo, i genitori e i nonni genovesi più burloni possono sorprendere i propri pargoli con dei raviolini del tutto simili alle loro controparti salate. L’impasto di questo dolcetto è composto da marzapane e ripieno di canditi o gianduia. L’inganno è infine perfezionato dal “sugo” che, in realtà, è confettura di albicocca e dal “parmigiano” simulato da scaglie di cioccolato bianco.

Questa golosa burla, inventata dai nostri avi secoli fa ai tempi delle Repubbliche Marinare, è reperibile soltanto nelle pasticcerie storiche di Genova essendo ormai (purtroppo) quasi caduta in disuso.

Frittelle: il dolce di Carnevale più semplice e veloce da preparare.

Tonde, morbide e zuccherose, le frittelle sono un altro classico della tradizione culinaria carnevalesca che non può mancare in tavola.

Vuote o ripiene di crema pasticcera sono il dolce ideale da preparare da soli o con l’aiuto dei bimbi per passare delle ore divertenti e all’insegna del gusto.

Non conoscete la ricetta? Dalla libreria Coop potete trovare una vasta scelta di manuali di cucina sia per chi si cimenta per la prima volta ai fornelli sia per chi sogna un futuro da chef stellato.

Ciambelline: le tonde leccornie tutte da gustare.

Se come Homer Simpson amate le ciambelle, non potete perdervi questa deliziosa variante di carnevale!

Rispetto alle ciambelle tradizionali, guarnite con la glassa e riempite con crema o marmellata, le ciambelline sono molto più semplici e dalla forma più minuta, ma non per questo meno gustose.

L’impasto composto da burro,uova, zucchero e farina viene fritto nell’olio di semi e, infine, è spolverato con lo zucchero a velo.

La morbidezza e la dolcezza delle ciambelline non potrà non farvi amare fin dal primo morso questa leccornia.

Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Quali dolci mangerete durante il Carnevale?
Raccontatecelo e condividete con noi le vostre ricette su Twitter, Facebook o Instagram!

L'articolo Dolci di Carnevale: dalle bugie ai quaresimali della tradizione genovese proviene da Porto Antico di Genova.

Vi vogliamo così bene che per il vostro San Valentino abbiamo pensato di proporvi una dieta sana ed equilibrata, utilizzando ingredienti della nostra cucina mediterranea, ma non solo.

Vi siete mai chiesti quali caratteristiche di base deve avere un cibo afrodisiaco? Deve stimolare la vasodilatazione e quindi la circolazione sanguigna, deve contenere vitamina E che agisce sul desiderio sessuale e magari anche le vitamine del gruppo B e il potassio, ma anche molte altre caratteristiche. Venite a scoprirle con noi.

Piccoli grandi seduttori.

Zenzero hot.

Ormai si sa che il peperoncino è considerato l’afrodisiaco per eccellenza, ma dello zenzero che cosa ne dite? Ci sono culture che pensano addirittura che sia una cura naturale per l’impotenza: la sua qualità afrodisiaca principale è la capacità di apportare un maggior afflusso di sangue nelle zone genitali.

Un risotto eccitante.

Non sapete forse che lo zafferano, che magari mettete in un apparentemente innocuo risotto alla milanese, con il suo forte potere eccitante, può risvegliare i sensi di chiunque lo mangi.

Ecco il perché dei confetti.

E la frutta secca? Gli sportivi lo sanno che le mandorle sono un prezioso apporto energetico, sono ricche di vitamina A, calcio, ferro, ma anche di zuccheri che contribuiscono a dare la giusta energia per prestazioni fisiche. Sembra però che nel Medioevo fossero più sgamati di noi perché le utilizzavano nelle loro cucine per rendere i piatti afrodisiaci; ne facevano perfino filtri d’amore. Proprio per questo esiste l’usanza di inserire confetti di mandorla nelle bomboniere dei nostri matrimoni, come augurio di fertilità e prosperità.

Pinoli e fertilità.

Ancora una volta in passato insegna e arriva dai greci e dai latini la notizia che i pinoli siano fonte di fertilità, elogiati perfino da Ovidio nel poema L’Arsa amatoria.

Miele meraviglia.

E del miele ne vogliamo parlare? Sicuramente la mitica scena davanti al frigo nel film “9 settimane e ½” con una Kim Besinger al top della sua bellezza e un Mickey Rourke sensuale come non mai, aiuta la fantasia al suo utilizzo migliore, ma nella sua estrema dolcezza, il miele ha numerose qualità, tra cui quella di aumentare i livelli di estrogeni, i principali ormoni sessuali femminili. Inoltre contiene anche il boro, che innalza il testosterone nel sangue, ormone responsabile del desiderio sessuale in ambedue i sessi… praticamente prendiamo due piccioni con una fava.

Aglio per coraggiosi.

Se invece avete coraggio da vendere e vi amate davvero tanto, l’aglio rientra nei primi tre cibi più afrodisiaci al mondo. Il suo odore non è esattamente piacevole, ma se riuscite a superare questo “piccolo” dettaglio sappiate che aumenta il flusso sanguigno e, addirittura, risolverebbe il problema dell’impotenza: basterebbe mangiare per tre mesi consecutivi quattro spicchi d’aglio al giorno… bazzecole!

Non solo pesto.

E chiudiamo con il basilico che risveglierebbe gli assopiti istinti sessuali soprattutto nell’uomo. Il pesto genovese risulterebbe quindi tra i cibi più afrodisiaci con la sua combinazione di basilico e aglio. Sappiate che ai vostri uomini potete anche propinarlo come tisana la sera prima di coricarvi, senza obbligarli a mangiare chili e chili di trofie al pesto.

I Frutti della passione.

Avocado proibito.

Anche in questo caso, facciamo un salto nel passato, perché un’antica credenza azteca associava l’avocado ai genitali maschili considerandolo uno dei simboli fallici per eccellenza, al punto che in Spagna la Chiesa decise di proibirlo. È considerato uno dei frutti afrodisiaci per eccellenza, ma ha anche grandissime proprietà nutritive.

Melagrano multivitaminico.

Il melagrano era considerato fin dall’antichità il frutto dell’abbondanza e della longevità. Ricco di sali minerali, potassio, ferro, fosforo e vitamine A, B e C, secondo alcuni studi, con il suo succo farebbe aumentare negli uomini il desiderio sessuale e il testosterone.

Fico: dall’egitto all’antica grecia.

Adamo ed Eva usavano le sue foglie per coprirsi e Cleopatra ne andava ghiotta. Il fico oltre alle sue proprietà afrodisiache, vanta anche qualità nutritive, digestive e lassative e, visto che gli antichi insegnano, sappiate anche che i Greci ne consumavano grandi quantità durante i riti propiziatori a sfondo sessuale.

Banana e libido.

L’ultimo frutto della nostra lista è la banana che, con la sua vitamina B, il potassio e il magnesio è quasi osannata dagli sportivi, che resterebbero sorpresi di sapere che è in grado anche di aumentare la libido maschile e di combattere l’impotenza.

L’asso nella manica.

Dal Perù con furore.

Se vi piace testare nuovi sapori, non lasciatevi sfuggire la maca. È una pianta che cresce principalmente in Perù e ha parecchie proprietà nutrizionali; la cucina peruviana la utilizza in diversi modi, anche se la parte più adoperata è la radice. È definita come un viagra naturale e, oltre ad essere un afrodisiaco, sembra che alcuni studi abbiano dato prova della sua capacità di favorire la fertilità. Nella donna risolverebbe addirittura problemi legati al ciclo mestruale, mente nell’uomo aumenterebbe la produzione di spermatozoi.

Cibi da evitare a San Valentino.

Se dalla vostra cena romantica vi aspettate un lieto fine, ecco qui per voi gli ultimi suggerimenti. La carne rossa cucinata a puntino può essere considerata come un alimento super sexy, ma a molti dona quel senso di pesantezza e sonnolenza che rovinerebbe di sicuro i vostri piani romantici.

Da evitare, per ragioni molto simili, i fagioli e i formaggi – a causa della sensazione di gonfiore che procurano – e la liquirizia e la menta che pare abbassino il livello di testosterone.

Scordatevi poi la cena americana con il classico hot dog, che di caldo ha solo il nome e ostruisce le arterie anche nelle parti intime. Anche le patatine fritte sono out: danno un’immediata sferzata di energia,che presto si trasforma in un poderoso abbiocco.

Avete adesso gli elementi sufficienti per organizzare la cena romantica dei vostri sogni. Non vi resta che andare al supermercato e procurarvi gli ingredienti necessari… e ricordate che anche cucinare insieme potrebbe risultare molto afrodisiaco. Buon appetito!

E adesso tocca a voi.

Raccontateci e fotografate i vostri cibi afrodisiaci e le vostre sensuali ricette e condivideteli sui nostri canali social Twitter, Instagram e Facebook.

L'articolo San Valentino a tavola: ecco i cibi dell’amore proviene da Porto Antico di Genova.

In realtà, negli ultimi anni, le città iniziano sempre prima a vestirsi a festa e già da novembre le strade si riempiono di luci a tema e le vetrine si addobbano con le ultime novità, neve finta e Babbi Natale pupazzo.

Magari qualcuno tra noi ha già iniziato a comprare regali per i propri cari – oppure a farsi qualche auto-regalo che aiuta sempre il morale – ma la verità è che lo spirito natalizio inizia a sentirsi veramente solo dall’8 dicembre, quando nelle case compaiono presepi e alberi di Natale pieni di festoni scintillanti e palline colorate.

Mentre quindi vi preparate a questo magico rituale che ogni anno riunisce bambini e adulti in una gara all’addobbo più bello o stravagante, abbiamo pensato di raccontarvi alcune delle più particolari tradizioni natalizie genovesi.

Christmas in Zena.

Il Natale a Genova è sin dall’antichità una tradizione molto seguita. Se oggi strade, piazze e case si adornano di abeti più o meno grandi, un tempo la tradizione voleva che nelle case spiccasse un grosso ramo di alloro adornato con nastri bianchi e rossi ma anche frutta secca, maccheroni, arance, mele e melograni. Una cosa sicuramente diversa da adesso, ma che può essere un’idea originale ancora oggi per addobbare la vostra tavola nei giorni di festa.

I tipici regali di Natale, che oggi generano frenesia, un tempo erano limitati a un solo pacchetto, da porre vicino al presepe, e nel “o dinâ da noxe” (il denaro della noce, frutto simbolo di fecondità ed abbondanza), una piccola mancia che veniva data per lo più ai bambini, ma anche dai datori di lavoro ai propri dipendenti.

I canti e le poesie natalizie erano il compito preferito dei bambini, che, in piedi sulla sedia, recitavano con impegno le lunghe strofe – naturalmente in genovese – imparate nelle settimane precedenti.

Il Pandolce, re del Natale.

Le tradizioni più importanti passano naturalmente per la tavola, con tantissimi piatti cucinati per l’occasione e che in tempi antichi, ma nemmeno poi così tanto lontani, rappresentavano l’unica vera mangiata dell’anno dopo i sacrifici dei precedenti 12 mesi.

Sulla tavola imbandita erano posti degli elementi simbolici che volevano essere di buon auspicio: una manciata di sale, un pane bianco destinato ai poveri e uno per gli animali, un mestolo forato (cassoa) e uno scopino di erica benedetto nella messa di mezzanotte.

Il più celebre tra i piatti tipici è sicuramente il pandolce genovese, il dolce più tipico della città che le nonne preparavano il 23 dicembre in un clima festoso che coinvolgeva tutta la famiglia. Tra bambini urlanti che rubavano uvetta e pinoli, le donne della famiglia impastavano per ore per dare la giusta consistenza alla pasta e al termine lo mettevano a riposare per la lievitazione… niente meno che nel loro letto! Il giorno di Natale poi, sulla tavola imbandita, il pandolce, con un rametto di alloro conficcato nel centro, veniva passato tra i commensali per un bacio di rito e poi consegnato prima al più giovane, che doveva togliere il ramoscello, e poi al più anziano per il taglio della prima fetta. Un rituale che simboleggia la continuità delle tradizioni nella famiglia.

Tra i piatti più celebri vanno poi ricordati i ravioli alla genovese, farciti di carne, uova ed erbette tipiche e conditi con il classico “tocco”, il sugo di carne alla genovese, oppure i maccheroni genovesi – una pasta lunga addirittura 20 cm e più simile alle penne in realtà – in un brodo di carne molto ricco.
Tra i secondi i più classici sono invece rimasti, oggi come allora, l’arrosto di tacchino con patate e il cappone.

Natale in Piazza.

Ci sono poi tradizioni pubbliche che tuttora vengono ricordate e rispettate. Alcuni giorni prima del Natale, il Doge di Genova partecipava alla celebrazione del Confeugo, una cerimonia benaugurale durante la quale veniva bruciato un tronco di alloro, simbolo di pace e prosperità per il Natale e l’anno nuovo. Ancora oggi il Sindaco di Genova presiede a questo evento tradizionale, che quest’anno si svolgerà il 21 dicembre.

Ma già da questi giorni il Porto Antico ha acceso le sue speciali luminarie natalizie per creare una magica atmosfera che vi accompagnerà fino a inizio gennaio.

L'articolo Christmas in Zena: tradizioni sotto l’albero proviene da Porto Antico di Genova.

Sarà perché consente di ottimizzare i tempi, ormai necessità assoluta, facendo confluire nella pausa pranzo movimento e alimentazione.

Sarà perché consente di assaggiare le tipicità locali senza ingolfarsi in un’unica soluzione al tavolo del ristorante.

Sarà semplicemente perché è divertente e incuriosisce girare per le strade della città addentando un panino o spiluccando da un cartoccio.

Fatto sta che lo street food è sempre più gradito, un po’ ovunque.

Mangiar per caruggi.

Avrete già assaggiato lasagne al pesto, moscardini affogati e bavarese alla panera nel ricco catering offerto dall’organizzazione del congresso. Adesso, smesse le vesti professionali, vi meritate la giornata libera e vi mettete in modalità turista. Ecco che cosa vi offre il Centro Storico, se volete gustare cibo a Km 0 mentre vi godete la bellezza dei vicoli genovesi: i caruggi. 

Le proposte sono ovviamente molte e varie. Appena usciti dal Porto Antico vi trovate davanti ai portici di Sottoripa (i più antichi porticati pubblici di cui si abbia conoscenza in Italia!). Cogliete al volo una panoramica della palazzata che si svolge con belle tinte verso ovest e inoltratevi sotto le volte. Un tempo qui il mare lambiva le fondazioni delle case.

Di fronte a una delle più fornite pescherie della zona, con banchi dai colori vividi che certi giorni sembrano uscire dalla Vucciria di Guttuso, c’è un locale a tema pesce (fresco). Potete scegliere tra diverse farciture per i vostri originali panini al sapore di mare. Noi vi consigliamo di munirvi di un cartoccio di pesce fritto, che sia un misto o le semplici, deliziose acciughe, e attingervi mentre proseguite sulle tracce del Medioevo.

Forno a legna e olio bollente.

Un centinaio di metri più avanti vi trovate al cospetto di  una delle più vecchie sciamadde, ovvero friggitorie. In fondo allo stretto locale, il forno a legna manda bagliori, anche d’estate quando fuori ci si squaglia.

Sbirciando tra la muraglia di avventori in attesa di essere serviti, potrete ammirare piatti colmi di anelli di totani, di latterini che qui si chiamano pignurìn, di panissette.

Ma anche girando verso levante e risalendo i caruggi troverete altre friggitorie, con i loro testi (grandi tegami di rame) di farinata, i cuculli (piccole frittelle tonde e soffici), le torte di verdura.

E alcuni “templi del panino” dove potrete comporre il vostro scegliendo da una quantità inesauribile di vaschette contenenti affettati e sottoli, verdure, formaggi e salse.

We are the world.

Ma dal momento che Genova è aperta alle contaminazioni etniche, se prendete per una qualsiasi delle strade che risalgono dal mare vi troverete in difficoltà a scegliere tra le tante proposte. Tra Via San Lorenzo, Canneto il Lungo, Via dei Giustiniani, Via di Ravecca e un po’ ovunque nella zona, potete soddisfare curiosità e palato.

Le hamburgerie spopolano, da quelle cool dove potete ordinare col tablet, a quelle gettonatissime dagli studenti in virtù del rapporto dimensioni panino/prezzo.

Ma c’è anche il panino con le polpette al sugo, quello con gli straccetti di pollo ruspante con salse varie, quello con le acciughe fritte. Ci sono le focaccine fritte farcite,  gli arancini, la pizza e la pinsa. E le jacket potato, i souvlaki e ovviamente il kebab.

Ma ritorniamo ancora al cibo di strada locale. Come resistere a una fetta di torta di riso o di torta pasqualina, alla focaccia col formaggio, al latte dolce fritto?

Come non lasciarsi tentare dalla regina dello street food genovese, così semplice e così straordinaria: la focaccia?

Gustatela appena sfornata, respiratene la fragranza, percepitene la croccantezza ad ogni morso. Come scriveva un grande scrittore ligure, Vittorio G. Rossi:

Bisogna mangiarla camminando lentamente, come se si pensasse alla fondazione del mondo; e non si deve pensare a niente, solo alla focaccia che si sta mangiando.

E se si è in vista del mare, è meglio ancora: la focaccia allora si condisce anche di mare.

 

L'articolo Caruggi Street food proviene da Porto Antico di Genova.

Ecco tante ricette a km 0 per organizzare il vostro viaggio tra i piatti della tradizione ligure, dall’antipasto al dolce.
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Antipasti.

Tûrta de giæ:

La tûrta de giæ è una torta salata preparata con le bietole dell’orto e la prescinseua. La prescinseua è un formaggio fresco e cremoso tra i più tipici di Genova. Viene consumata in maniera quasi esclusiva nel territorio ligure già dal tardo medioevo. Per cucinare la tûrta de giæ spalmate la prescinseua sulle foglie di bietole leggermente infarinate, tra strati di pasta sfoglia. Infornate per un’ora a 180° e il gioco è fatto.

Fritti misti:

I fritti misti alla genovese possono comprendere diverse prelibatezze a seconda di quanto offre il territorio e la stagione: zucchine, carciofi, fiori di zucca, melanzane e altri prodotti dell’orto, il tutto immerso in pastella. Se alla pastella unirete lattuga e cipollino finemente tagliati e friggerete a piccole cucchiaiate otterrete invece i classici frisceu. Mentre per le deliziose panissette, dovrete preparare una polenta di farina di ceci, tagliarla a listarelle e friggerle finché non diventeranno croccanti. Una golosità tipica dell’entroterra genovese è il latte brusco, un impasto di farina, latte, uova battute, prezzemolo tritato e una scorza di limone: stendetelo con 1 cm di spessore, tagliatelo a quadrati, impanate e saltate in padella. Denominatore comune di tutte le possibili versioni di questo piatto è la frittura in olio d’oliva ligure, delicato e leggero.

Zuppe.

Ciuppin:

Il ciuppin è una zuppa di pesce tipica di Genova e della Liguria e può avere come ingredienti principali la palamita, la rana pescatrice, lo scorfano, il grongo o altre specie “dimenticate”, buone e nutrienti come le varietà più rinomate ma molto più sostenibili ed economiche. Pulite i pesci aggiungendone altri di vostro gusto – ad esempio cozze, calamari e gamberi viola di Santa Margherita Ligure – e fate bollire teste e lische per ottenerne un brodo leggero che aggiungerete gradualmente a un soffritto con le carni più tenere e i pomodori. Fate cuocere per circa 20 minuti.

Mesciüa:

La Mesciüa è una zuppa di legumi e cereali originaria della zona di La Spezia, dove viene preparata utilizzando ceci, farro e alcuni prodotti agroalimentari tradizionali della Val di Vara: i piselli neri di L’Ago, i fagioli cannellini, cenerini e quelli cosiddetti “dell’aquila” di Pignone. Mettete in ammollo i legumi per almeno 12 ore e poi lessateli per almeno altre 2. Al momento di servire a tavola, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva ligure, una macinata di pepe e accompagnate con un Colli di Luni rosso DOC.

Primi piatti.

Trenette, gnocchi, testaroli o maltagliati con il pesto:

Il pesto, con il suo profumo intenso e il suo gusto delicato, è probabilmente la più celebre delle specialità gastronomiche di Genova, re incontrastato di moltissimi piatti della tradizione ligure. Va preparato con basilico DOP, possibilmente quello che cresce sulle colline di Pra’, e con olio extravergine d’oliva rigorosamente ligure. Potete utilizzarlo per condire le classiche trenette o trofiette, i testaroli della Lunigiana, uno dei tipi di pastasciutta più antichi in assoluto, o gli gnocchi di patata quarantina, una qualità di tubero tipica dell’entroterra genovese in generale e della Val Trebbia in particolare. Provate il pesto anche sui maltagliati di castagne: scoprirete un abbinamento delizioso!

Ravioli al “tuccu” di carne cabannina:

Nella biblioteca del Congresso di Washington è custodita una ricetta dei ravioli di carne al “tuccu” alla genovese risalente al 1839, scritta di pugno dal compositore Niccolò Paganini. Il “tuccu” è il pezzo di carne utilizzato per il sugo di condimento, da far rosolare intero prima di aggiungere funghi secchi, pinoli e salsa di pomodoro. Per una ricetta a km 0 potete optare per carne di cabannina, l’unica razza bovina autoctona genovese, oggi presidio Slow Food.

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Secondi piatti.

Cappon magro:

Un tempo lo consumavano pescatori e servitù cucinando l’invenduto e i frutti più poveri del mare e dell’orto. Oggi il cappon magro è considerato uno dei piatti della tradizione ligure più ricercati uno di quelli che, per la sua scenograficità e per la difficoltà di preparazione, viene solitamente riservato dai genovesi ai giorni di festa. L’ingrediente base è il pesce cappone o un altra specie a polpa bianca come la gallinella o il nasello. Potete procedere ideando un’architettura a strati nella quale il pesce lessato si dispone su gallette bagnate in acqua e aceto e si alterna, in un accostamento cromatico accattivante, alla salsa verde alla genovese e a verdure e ortaggi di diverso tipo, dai carciofi d’Albenga alle barbabietola rossa alle radici di scorzonera. Per la decorazione potete utilizzare i gamberi viola di Santa Margherita Ligure e crostacei e molluschi a vostro gusto, così come uova sode e olive verdi o nere.

Cima:

La cima è uno dei tanti capolavori della tradizione gastronomica genovese, per la perfetta armonia di sapori che riesce a presentare a partire da ingredienti poveri. La preparazione non è difficile, ma va fatta con cura per evitare che la cima “scoppi”: fatevi preparare dal macellaio un taglio sottile e rettangolare di carne della pancia del vitello, facendolo cucire su 3 lati in modo da creare una sacca. Farcite con un amalgama di polpa di carne e interiora finemente tritate, uova, formaggio, pinoli, piselli e maggiorana e ricucite anche il quarto lato della sacca, fate bollire per un paio di ore e poi raffreddare sotto un peso. Servite la cima tagliata a fette accompagnandola con salsa verde alla genovese. Se volete un ripasso veloce, potete ascoltare la bellissima canzone ‘Â çimma che Fabrizio De André a dedicato a questo piatto e alla sua “magica” preparazione.

Dolci.

Strosciata:

La strosciata è un dolce originario di Pietrabruna, nell’imperiese, una zona dove il gusto dell’olio extravergine di olive taggiasche la fa da padrone. L’abbondante utilizzo di olio al posto del burro rende questa focaccia dolce molto friabile – un po’ come la sbrisolona mantovana – mentre l’aggiunta nell’impasto di una scorza di limone grattugiata e di un bicchiere di marsala o di vermut le regala un profumo inconfondibile. Servitela a tavola ancora intera e lasciate che i commensali ne stacchino un pezzo con le dita: “strosciare” nel dialetto ligure significa spezzare, rompere, ed è così che viene tradizionalmente consumata.

Pandolce genovese.

Il pandolce genovese fu scelto nel Cinquecento dal doge Andrea Doria come dolce rappresentativo della città, adatto per la facile conservazione e per le proprietà nutritive anche ai lunghi viaggi in mare. Oggi viene consumato tipicamente durante le festività natalizie, sia nella soffice versione alta che in quella bassa, più fragrante e facile da preparare. Il gusto unico del pandolce genovese deriva dall’utilizzo abbondante di pinoli, uvetta sultanina, cedro candito, semi di finocchio e acqua di fiori d’arancio nell’impasto.

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Le novità della 3° edizione.

Per l’edizione 2017, Street Food Fest vi aspetta con 24 stand gastronomici che vi accompagneranno in  un viaggio culinario tra i sapori di Liguria, Lombardia, Emilia Romagna, Lazio, Campania, Puglia e Sicilia attraverso i piatti tipici della cucina di strada italiana: dal pane cunzatu siciliano al latte brusco genovese siamo certi che i vostri palati rimarranno pienamente soddisfatti.

SuperBirra: il festival nel festival.

All’interno di Street Food Fest anche quest’anno ci sarà SuperBirra, il festival, giunto alla 5 edizione, che è un vero e proprio tributo alla produzione della birra di qualità e che vede la partecipazione di 10 birrifici italiani con oltre 30 qualità di birra.

Durante i giorni di manifestazione, si svolgeranno laboratori e sessioni di degustazione con diversi esperti e sommelier che vi faranno scoprire tutti i segreti della bevanda più antica e diffusa al mondo.

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Cibo di strada: dall’antica Grecia ai giorni nostri.

Dopo il ristorante stellato, i fasti degli agriturismo e l’era dell’happy hour questa è, senza dubbio, l’epoca dello street food. 

Quasi tutti sapete cos’è lo street food ma per chi ancora non dovesse sapere di cosa stiamo parlando ve lo spieghiamo in poche parole: tradotto letteralmente il cibo di strada è tornato alla ribalta grazie a programmi televisivi, manifestazioni e food blogger che ne parlano e ne celebrano la bontà.

Il cibo di strada ha origini antichissime: si ritiene che i primi a friggere il pesce appena pescato e venderlo nei pressi dei porti furono i greci, copiati in un secondo momento dai romani, che si organizzarono con i cosiddetti thermopolia, gli antenati dei “baracchini” che vendevano cibi semplici e poco lavorati.

Oggi lo street food sta facendo impazzire un po’ tutti. Secondo i dati della FAO, quasi 2.5 miliardi di persone mangiano ogni giorno street food, perché è veloce, pratico, conviviale e – soprattutto – costa poco.

Qualche curiosità dal web.

Ma voi lo sapete quale street food si cerca maggiormente su Google?

Al 1° posto troviamo la pizza, la regina indiscussa del cibo di strada; al 2° posto la piadina e al 3° posto la focaccia e di questo – da buoni genovesi – ne siamo particolarmente orgogliosi!

Ora tocca a voi: qual’è il vostro cibo di strada preferito?

Info utili su Street Food Fest:

Quando: dal 30 agosto al 3 settembre
Dove: Piazza Delle Feste
Orario: dalle 18:00 alle 24:00
Ingresso libero
www.streetfoodgenova.it

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La parola allo chef.

È l’esatto opposto di una ricetta veloce. Prendetevi il vostro tempo per selezionare ingredienti e gli strumenti; godetevi la preparazione, prima ancora del piatto. Rallentate. Comprate slow, cucinate slow, mangiate slow.

La ricetta della Rana pescatrice in zuppetta di nocciole, crescione e salicornia.

Ingredienti per 4 persone.

Per la zuppetta di nocciole:

• 1 lisca di rana pescatrice;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bionda;
• 1 carota;
• 30 g aceto di riso;
• 5 g lectina di soia;
• 10 g colatura di alici;
• 80 g pasta di nocciole;
• Olio extravergine di oliva q.b.

In una casseruola mettere l’olio extravergine di oliva e soffrigere tagliati a pezzettoni la cipolla, la carota, il sedano e la lisca di rana pescatrice, una volta ben tostata coprire con ghiaccio e acqua fredda.
Far sobbollire per mezz’ora, poi filtrare il brodo e continuare a far ridurre.

Pesare 500 g di brodo di rana pescatrice, aggiungere l’aceto di riso, la pasta di nocciole, la colatura di alici, la lectina di soia e con un frullatore ad immersione emulsionare il tutto. La zuppetta dovrà risultare leggera e spumosa.

E ora passate al pesce:

• 4 tranci di rana pescatrice da 150 g ciascuno;
• 60 g di crescione d’acqua;
• 60 g di salicornia;
• 4 cialde alla nocciola;
• Fiori eduli;
• Olio extravergine q.b.
• Sale fino q.b.

In una padella scottare da tutti i lati i tranci di rana pescatrice, aggiungere un mestolo di zuppetta di nocciola, il sale, coprire con un coperchio e far cuocere lentamente per qualche minuto.
Fare un’ insalata con il crescione e la salicornia, condirla con olio extravergine e adagiarla su una fondina.

Posizionare al centro dell’insalata la rana pescatrice, riscaldare la zuppetta di nocciola e nappare il trancio, decorare con una cialda di nocciola e qualche petalo di fiore.

E allora, vi abbiamo convinto a cucinare e mangiare in maniera più slow?

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Il Pesce sostenibile è più buono.

“Sostenibile è la pesca che preleva dal mare solo ciò che serve, senza sprechi e utilizzando attrezzi artigianali e che hanno un basso impatto sull’ambiente e la fauna marina. È quella pesca che considera il mare e le sue risorse un bene comune, da tutelare anche per le generazioni future.”  – Greenpeace

Sono quindi da evitare specie ittiche che vengono eccessivamente sfruttate, il cui ecosistema viene danneggiato e vanno preferiti pesci provenienti da filiere più corte.

Pesce: tradizione e sostenibilità.

Naturalmente esistono pesci più sostenibili – la cui pesca è rispettata, controllata e tutelata – ed altri che hanno guadagnato il bollino nero della sostenibilità.

Tra questi ci sono pesci che probabilmente rientrano poco nella nostra cultura gastronomica – o che ne fanno parte, ma per periodi limitati come il natalizio capitone – ma altri, invece, che sono protagonisti di ricette di uso comune, molto popolari a Genova.

Fino a pochi anni fa per esempio era molto apprezzata la farinata realizzata con i bianchetti – oggi al bando – mentre un classico piatto della tradizione è lo stoccafisso accomodato sebbene anche il merluzzo sia una specie fortemente a rischio.

Tra i pesci più incriminati ci sono anche il tonno – sia rosso che pinna gialla – il pesce spada e il salmone. Sono razze molto utilizzate in cucina, in primo luogo, perché eliminano l’antipatico problema della pulizia del pesce – vengono quasi sempre venduti in tranci già puliti e de-liscati  – e poi si prestano a preparazioni veloci e semplici.

Come possiamo sostituirli?

Ci sono tantissimi pesci buoni e che possiamo mangiare senza remore: lo sgombro, la palamita, il sugarello, il pagello o la lampuga e tanti altri.

Noi vi consigliamo di scaricare a questo link la Guida “Mangiamoli giusti” di Slow Food: dentro trovate la lista dei pesci sostenibili, divisi per stagione, i consigli per una spesa più intelligente, interessanti approfondimenti e gustose ricette molto veloci per preparare piatti “buoni, puliti e giusti“, in pieno spirito Slow Fish.

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